Gâteaux anglais : 7 douceurs venues d’Outre-Manche

La cuisine britannique n’a pas vraiment bonne presse. Trop fade, trop grasse, trop étrange… les préjugés sont tenaces, et parfois justifiés. Mais il est un domaine où les Anglais excellent : celui des desserts.

Leurs gâteaux, souvent simples en apparence, sont riches en textures et en parfums. Du carrot cake au scone, en passant par la banoffee pie, ils racontent un certain art de vivre, fait de douceur et de rituels. Voici 7 gâteaux anglais incontournables, à savourer sans modération.

Son nom est une contraction aussi gourmande que parlante : banana + toffee. La banoffee pie est un gâteau relativement moderne, né dans les années 1970 dans un pub du Sussex. Il a rapidement conquis l’Angleterre, puis bien au-delà, grâce à son équilibre parfait entre onctuosité, croquant et douceur.

Le victoria sponge cake, une élégante simplicité

C’est sans doute le plus emblématique des gâteaux anglais. Léger, moelleux, tout en finesse, le Victoria sponge cake tient son nom de la reine Victoria elle-même. Celle qui a régné pendant 63 ans aimait l’accompagner d’une tasse de thé l’après-midi. Depuis, il est devenu un pilier du tea time à l’anglaise.

En termes de composition, le gâteau surprend par sa simplicité : deux disques de génoise aérée, une confiture de fruits rouges et une crème fouettée ou au beurre, parfois saupoudrés d’un voile de sucre glace. Rien de spectaculaire et pourtant, sa justesse fait mouche. L'équilibre entre le moelleux du biscuit, la douceur de la crème et l'acidité légère de la confiture en fait un gâteau élégant et irrésistible.

Le carrot cake, du moelleux et des épices douces

Qui aurait pu prédire que la carotte deviendrait la star d’un dessert aussi apprécié ? Et pourtant, le carrot cake fait partie des grands classiques britanniques. Apparu au Moyen-Âge, il s’est hissé au rang d’icône sucrée, y compris aux États-Unis. Il offre une texture dense et fondante, relevée d’un mélange d’épices douces, de noix croquantes et d’une pointe d’agrume.

Ce gâteau ne cherche pas à briller par son apparence, mais par son goût. Le moelleux incomparable de sa pâte, l’équilibre subtil entre sucre et épices, et son glaçage au cream cheese légèrement acidulé en font un incontournable du goûter britannique.



Il a ce petit côté rustique, généreux, sincère… Et lorsqu’il est préparé maison, avec soin et patience, il devient tout simplement irrésistible.

Le crumble, le dessert au fil des saisons 

Sous sa surface croustillante et dorée, le crumble cache un cœur tendre. Pommes fondantes, rhubarbe acidulée, fruits rouges légèrement compotés… Chaque version raconte une saison, une humeur, un souvenir.

Né pendant la Seconde Guerre mondiale, à une époque où le rationnement empêchait de préparer des tartes traditionnelles, le crumble s’est imposé comme un dessert simple, économique, mais riche en émotions. Il repose sur un trio essentiel : fruits frais, beurre, farine (et parfois des flocons d’avoine ou des noisettes, pour plus de texture).

Servi tiède, avec un nuage de crème ou une boule de glace, il incarne à merveille le réconfort. 

La rhubarb pie, exquise et acidulée

La rhubarbe, en Angleterre, est bien plus qu’un simple fruit oublié du potager : c’est une institution sucrée. On la retrouve en compote, en confiture… et surtout en tarte, où son acidité naturelle vient réveiller les papilles avec élégance.

Dans sa version la plus classique, la tarte à la rhubarbe repose sur une pâte sablée ou brisée, garnie de morceaux de rhubarbe légèrement sucrés, parfois posés sur une base de crème. Chaque bouchée est un équilibre subtil entre le sucré et l’acidulé, la douceur et la vivacité.

Chez Bapz, on vous la propose en version meringuée, pour plus de gourmandise. Vous n’avez pas le temps de venir la goûter ? Commandez-la à emporter. 

Le lemon & blueberry cake

Qu’est-ce qui caractérise le lemon & blueberry cake ? C’est l’équilibre parfait entre l’acidité vive du citron et la douceur naturelle des myrtilles juteuses. Ce gâteau moelleux et parfumé apporte une fraîcheur bienvenue parmi les classiques du tea time. Plus qu’une simple variation du tea cake traditionnel, il s’inscrit dans la lignée des recettes britanniques qui marient avec succès fruits et agrumes pour offrir une explosion de saveurs en bouche. Une texture légère et un goût vif font de lui le gâteau parfait pour accompagner un thé vert ou une infusion.

Le scone, un incontournable

Où savourer ces gâteaux anglais à Toulouse ?

Chez Bapz, dans votre salon de thé anglais, au 13 rue de la Bourse, en plein coeur de la ville Rose. A deux pas du couvent des Jacobins, plongez dans l’atmosphère typiquement britannique que nous entretenons depuis près de 25 ans. Poussez la porte, vous pénétrez dans un décor chaleureux où vaisselle fleurie et détails vintage invitent à la détente. Ici, chaque gâteau est préparé maison, dans le respect des traditions anglaises, avec une touche d’authenticité qui fait toute la différence.

La carte évolue au fil des saisons pour proposer certains de ces desserts emblématiques, selon les arrivages et les envies, offrant ainsi une sélection toujours fraîche et gourmande. Que vous choisissiez une part de carrot cake, une apple pie ou un lemon & blueberry cake, chaque bouchée raconte une histoire et invite au voyage.

Vous êtes plutôt salé ? Nous proposons des tartes salées, des salades et une formule brunch généreuse.